مجبوس السمك ما هو؟ في الحقيقة هو الكَبْسَة أو المَكْبُوس أو المجبوس هي وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز طويل الحبة وخاصة أرز البسمتي والتي تقدم في دول الخليج العربي بشكل خاص إضافةً إلى انتشارها في الأردن وسوريا وفلسطين، وتعد هذه الوجبة من الوجبات الرئيسية في المملكة العربية السعودية والكويت والإمارات، وغالبًا ما تكون الكبسة مطهوة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج وفي بعض الدول الخليجية وخاصة الكويت والإمارات يعدون ما يسمى ب مجبوس السمك يستخدمون فيه السمك بدل اللحم أو الدجاج.
أصل المجبوس
تختلف الأقاويل عن أصل المجبوس فالبعض يقول أن أصل هذه الاكلة سعودية تقليدية متوارثة وكانت عبارة الأرز ولحم الضأن فقط والبعض يقول إن أصلها إسباني ويعود أصل الكبسة أو المجبوس إلى «فقراء الإسبان» الذين كانوا من الخدم العرب، إذ كانوا يجمعون المتبقي من أكل النبلاء فيجمعونه ويخلطونه في طبق واحد يُسمي «الباهية» وهي الكلمة المُحرفة من كلمة «بقية»، وعندما تذوق أحد الحكام الأندلسيين هذا الطبق أعجبه بشدة وطالب الطباخين بإعداد نفس الطبق له حتى تحولت من بقايا طعام إلى أكلة قائمة بذاتها.
مجبوس السمك الكويتي
ويعد من الأكلات المحببة في المناسبات السعيدة في دولة الكويت فبعضهم يعد هذا الطبق في الأعياد الوطنية و اليكم المكونات وطريقة التحضير.
المكوّنات
- مكونات الصلصة:
- حبة طماطم كبيرة مقطعة على شكل مكعبات صغيرة ما يقارب نصف كوب
- بصل مفروم ما يقارب ربع كوب
- فصّان من الثوم مهروس
- كزبرة خضراء مفرومة فرم ناعم جداً ما يقارب ربع كوب
- ملعقة كبيرة من زيت سمك
- كوبان من مرق سمك
- مكونات الأرز:
- بصل مقطّع إلى قطع صغيرة ما يقارب كوب
- ما يقارب كوب ونصف من الطماطم المقطع إلى قطع صغيرة
- فصّان ثوم مفروم فرماً ناعماً
- كوب ونصف أرز مغسول ومصفى
- ملح بحسب الرغبة
- أربع أكواب مرق سمك
- زبيب نصف كوب
- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً
- فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة
- زعفران نصف ملعقة صغيرة
- زنجبيل طازج، مبشور نصف ملعقة صغيرة
- زيت نباتي ملعقة كبيرة
- مكونات السمك:
- سمك لقز منزوع الرؤوس ما يقارب 500 غرام
- دقيق ما يقارب 300 غرام
- زيت نباتي للقلي ما يقارب 3 أكواب
طريقة التحضير
- لتحضير الصلصة:
- في قدر نسخن زيت السمك ونضع الطماطم، البصل، الثوم والكزبرة ونقلبها جيداً.
- بعد ذلك نقوم بإضافة مرق السمك ونترك الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف وتصبح اسمك.
- في الخلاط الكهربائي نقوم بطحن الصلصة ونضعها جانباً.
- لتحضير الأرز:
- في قدر نحمّي الزيت ونقلي البصل والثوم حتى يذبلان ثم نضيف الطماطم، الفلفل الأسود والزنجبيل ونحرك المكونات لدقيقة.
- نضيف الأرز، الزبيب، الملح، الكزبرة الخضراء والزعفران، مع تحريك المكوّنات لدقيقة.
- نسكب مرق السمك فوق الأرز ونترك المزيج على نار هادئة لحوالي 10 دقائق حتى ينضج الأرز جيداً.
- لتحضير السمك:
- نعد الزيت بتسخينه جيداً في قدر لقلي السمك
- نغمس السمك في الدقيق ونقليه في الزيت حتى يشقرّ وينضج.
- وأخيرا في طبق التقديم نضع الأرز وفوقه قطع السمك ونقدمه ساخناً مع الصلصة إلى جانبه ، ويمكن تزيينه بالمكسرات حسب الرغبة “بالهناء والشفاء “.
مجبوس السمك الاماراتي
وهو مجبوس سهل ولذيذ بالأرز البسمتي تتقارب فيه النكهات في كافة الدول ولكن تختلف قليلا بطريقة التحضير او اضافة بعض التوابل، ويمكن تحضيره بـسمك الفيليه او الهامور والكنعد وهي وصفة إماراتية أصيلة
- كيلو سمك كنعد “دراك” مقطع شرائح.
- 4 كوب أرز بسمتي، منقوع بالماء ومصفى.
- 1/4 كوب زيت.
- 8 كوب مرق سمك أو دجاج.
- 1/2 كوب كزبرة مفرومة ناعم.
- حبة بصل مفرومة.
- 4 فص ثوم مهروس.
- 2 ملعقة كبيرة بهار إماراتي.
- ملعقة كبيرة مسحوق “بودرة” اللومي.
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل.
- 1 قرن فلفل أحمر حار مقطع على شكل شرائح وممكن الاستعاضة عنه بفلفل حلو “حسب الرغبة”.
- 2 حبة بطاطس مقطع مكعبات.
- 2 حبة طماطم مقطع مكعبات.
- عصير ليمونة.
طريقة تحضير الطبق:
- يُتبل السمك بالليمون والبهارات الإماراتية، ويُقلي نصف قلية على الجهتين ويترك جانباً
- يُصفي الزيت على ورق مطبخ وفي نفس الإناء ونفس الزيت، يُشوح البصل والثوم وباقي البهارات حتى يذبلان
- يُضاف البصل والطماطم ويُقلب الكل جيداً، ويُترك حوالي 10 دقائق على نار هادئة.
- يُضاف الأرز والكزبرة و المرق ويُغطى الإناء ويُترك الأرز ليقارب على النضج حوالي 25 دقيقة.
- عندما يقترب الأرز من النضج نضيف شرائح السمك فوق الأرز ليكتمل نضج جميع المكونات ويترك حوالي 15 دقيقة إضافية ثم يُقدم مع صلصة الدقوس “بالهناء والشفاء”.
مجبوس السمك البحريني بسمك الهامور
يحتاج مجبوس السمك البحريني إلى المكونات التالية:
- هامور مقطع
- بهار سمك بحريني
- بهار ناعم (لومي أسود وكاري وبهار مخلوط وهيل وكركم)
- بهار أساسي أعواد (بهار النجمة ودارسين وغار وهيل ومسمار)
- حبات لومي أسود
- شبت
- كزبرة يابسة
- فلفل أخضر
- ثوم مفروم
- زنجبيل
- معجون طماطم
- طماطم مفرومة
- زبدة وسمنة وزيت
طريقة تحضير مجبوس السمك البحريني:
- تبهر قطع الهامور بالبهار البحريني وتقلى بالزيت المغلي وترفع جانباً
- نحمر البصل مع الزيت ونضيف له البهار الناعم والأساسي أعواد وبعد أن يذبل نضيف الشبت والكزبرة والثوم والزنجبيل
- نضيف المعجون والطماطم المفرومة واللومي الأسود
- ونحمسه جيداً ثم نضيف كمية ملائمة من الماء المغلي
- نضيف قطع السمك المقلي إلى الماء ونتركه حوالي 20 دقيقة
- نصفي الأرز المغسول والمنقوع و نضيفه الى القدر
- (بالإمكان استخراج قطع السمك قبل وضع الأرز وارجاعها لاحقا كما ويمكن تركها ببطن الأرز)
- نترك الأرز على نار حامية إلى أن يتشرب ماءه و نضيف كمية مناسبة من الزبدة أو السمنة ونرجع السمك (إذا كنا قد استخرجناه من القدر)
- نخفض النار على القدر ونضع تحته قطعة حديد ونتركه ينضج براحته
- في هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشو
- يحمر البصل مع بخات الماء بالطريقة المعتادة حتى يذبل ويشقر و يضاف له ملعقة من السمنة ثم الشبت المفروم والكزبرة المفرومة واللومي الاسود والهيل الناعم
- أخيراً يسكب الرز طبق مخصص للتقديم ويوضع السمك أعلاه ويزين بالحشو.
- يدهن بالسمن على الوجه “و بالهناء والشفاء “.
مجبوس سمك سعودي بدون قلي
ابتكر السعوديين مجبوس السمك للأشخاص الذين لا يحبذون مذاق السمك المقلي الغارق في الزيت وسنقدم لكم طريقة تحضير مجبوس السمك السعودي على أصوله:
- في البداية نقوم بتقطيع السمك إلى نصفين ومع إحداث فتحة صغيرة في وسط كل قطعة من قطع السمك.
- في وعاء نضع كافة البهارات التي نريد استعمالها بشكل جيد.
- نضع مقلاة على نار هادئة دون أن نضع بها أي نوع زيوت عليها ثم نضع البصل المفروم ونستمر في تقليبه في المقلاة حتى التحمير ثم نضيف الزيت ونصف كمية الكزبرة الخضراء ومع البهارات ونقلب هذه المكونات بشكل جيد.
- بعد ذلك نبدأ في حشي هذا الخليط داخل الفتحات التي قمنا باحداثها في منتصف السمك المقطع.
- نضع وعاء على نار متوسطة ونضع به سبعة أكواب من الماء ويجب انتظاره حتى الغليان.
- نضع الطماطم والكمية المتبقية من البهارات والملح، ثم نضع الأرز على نار متوسطة إلى أن يتضاعف حجمه ونرفعه من على النار.
- في مقلاة نضع زيت ونستمر بتقليب مجبوس السمك حتى يتحمر من الجهتين، ثم نرفعه لكي يكمل استوائه مع الأرز.
- نحضر شرائح البصل ونحمرها جيدًا، ونضع الأرز والسمك والبصل والزعفران في وعاء آخر ونتركهم على نار هادئة حوالي 20 دقيقة
- بعد مرور 20 دقيقة يكون مجبوس السمك أصبح جاهز للتقديم فنقوم بوضعه في طبق ويمكن تزيينه بالمكسرات والكزبرة الخضراء “وبالهناء والشفاء”.
مواضيع قد تهمك:
