طبق برياني دجاج هو طبق هندي شعبي أصيل نشأ في الهند حيث يوجد منه أصناف متنوعة وهو مكون من الدجاج طبقات من الأرز الرفيع والطويل مع التوابل العطرية والبصل المقلي، وهو مشهور جداً في حيدر آباد كما أنه يطلق اسم البرياني في شبه القارة الهندية على الأرز المطهو مع البهارات الهندية البهارات بطرق خاصة، كما أنه مشهور بجنوب آسيا أيضاً وقد أصبح الآن مشهور في الشرق الأوسط، والبرياني اسم مشتق من كلمة فارسية الأصل “بريان” وهي تعني “المشوية” أو “المقلية”.
طريقة عمل الرز البرياني الهندي بالدجاج الاصلية
برياني دجاج حيدر أباد يحتوي الكثير من النكهة والتوابل، ويستخدم الزبادي ليضيف طعم لذيذ كما أنه يضيف البصل المقلي “بيريستا” نكهة مميزة بالإضافة إلى معجون الطماطم و الفلفل الحار المطحون والكركم المطحون و الكزبرة المطحونة، والملح بالإضافة إلى الدجاج و جارام ماسالا وهي خلطة بهار هندية تعطي نكهة مميزة على الدجاج، ومن المهم نقع الدجاج بالتتبيلة لمدة ساعتين على الأقل لكي يتشرب الدجاج التتبيلة ويأخذ أقصى قدر من النكهة، و البصل المقلي و الأرز بسمتي عنصرين رئيسين بالبرياني ومن المهم الحصول عليهم بالشكل الصحيح.
طريقة تحضير الرز البرياني
- يُقطع البصل على شكل شرائح و يقلب بالزيت على النار متوسطة حتى يُحمّر بدون أن تصبح مقرمشة كثيراً، فيجب أن يكون البصل ذهبيًا عميقًا مائل الى البني دون أن يحترق.
- تأكد من شراء “الأرز البسمتي” وليس أرز طويل، بالأرز البسمتي عالي الجودة ذو رائحة عطرية، وحباته رفيعة وطويلة مقارنة بالأرز طويل، ويُطهى الأرز البسمتي لمدة خمس دقائق في ماء مغلي المضاف إليه التوابل كاملة وملح حتى نصل لدرجة النضج الصحيحة – وهي 70٪. لأنه سيستمر طهي الأرز عندما نطبخه مع الدجاج.
- وبعد أن يصبح الدجاج جاهزاً ومتبلًا وبعد طهي الارز نحضر البصل المقلى، نبدأ بطهي الدجاج المتبل. بعد أن ينضج الدجاج جزئيًا، نضعه مع البصل المقلي والنعناع والكزبرة. ثم توضع طبقات الأرز ثم تُغطى بالزعفران المنقوع والسمن.
طريقة عمل الرز البرياني بدون دجاج
إن بعض الأشخاص لا يحبون أن يأكلو الطعام الذي يحتوي على اللحوم لأنهم أناس نباتيون فالأرز البرياني بدون دجاج طبق لذيذ ومفيد للأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي نباتي.
مكوّنات الرز البرياني
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- ملعقة كبيرة سمنة
- بصلة مقطّعة إلى شرائح
- ملعقة ملح كبيرة
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة معجون زنجبيل
- ملعقة صغيرة معجون الفلفل الحار
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة من الجارام ماسالا
- نصف كوب لبن زبادي
- كوب ونصف من الأرز البسمتي، المنقوع والمصفى
- ربع ملعقة صغيرة زعفران مطحون
لتحضير مزيج التوابل الصحيحة
- ثلاث حبات حبهان أو هيل.
- عود قرفة
- نجمة اليانسون
- ثلاث حبات كبش قرنفل
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ورق غار
طريقة تحضير الرز البرياني
- نخلط الزعفران المطحون مع القليل من الماء الفاتر ويوضع جانباً ثم نسخن الزيت النباتي مع السمن في وعاء على حرارة متوسطة.
- بعد ذلك نضيف مزيج التوابل الصحيحة ونقليها قليلا حتى تظهر الرائحة الزكية ثم نضع شرائح البصل ونقلب حتى يذبل.
- ثم نضيف الملح و الثوم المهروس والزنجبيل و الفلفل الحار.
- نقوم بتقليب المكونات جيداً حتى تتجانس ونضع الكركم الجارام ماسالا ولبن الزبادي، ثم نقلب المكونات حتى تخلط جيداً ونضيف الأرز و كوباً وربع من الماء.
- يحتاج البرياني عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز، ثم نضيف مزيج الزعفران المنقوع بالماء وتغلق النار ثم نفرق حبات الأرز عن بعضها باستخدام شوكة ثم يوضع بطبق التقديم وهو لا يزال ساخناً.
طريقة عمل الرز البرياني الحجازي
الزربيان أو البرياني يعدّ من الأكلات المشهورة في دول مختلفة بالوطن العربي وخصوصاً السعودية واليمن، بحيث يقدّم كطبق مميز على المائدة وفي العزائم والولائم والأطباق الرمضانية، وهو يتميز بطعمه الشهيّ، بإضافة قطع الدجاج أو اللحم مع الأرز والعديد من التوابل.
المكونات اللازمة لتحضير الرز البرياني الحجازي أو الزربيان المكوّنات التالية:
- كيلو من لحم الغنم المقطع مع عظمه
- 8 أكواب ماء
- 2 مكعب من مرق الدجاج.
- كوبان ونصف من الأرز البسمتي
- 2 ملعقة كبيرة من السمنة.
- 3 حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة فرما ناعماً
- كوب لبن رائب
- 2 حبة بندورة مفرومة فرما ناعماً.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة بهار الفلفل الأبيض
- وثلاث ارباع ملعقة صغيرة كمون
- وثلاث ارباع ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- وثلاث ارباع ملعقة صغيرة كركم مطحون
- وثلاث ارباع ملعقة صغيرة هيل
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- مكسّرات محمصة للتزيين
طريقة تحضير الرز البرياني
- نضع قطع اللحم في وعاء كبير على النار ونسكب عليها الماء، ونتركها تعي على النار ونقوم بإزالة طبقة الرغوة التي تتشكل على الوجه كلما ظهرت.
- ثم نضيف مكعّبيْ مرق الدجاج إلى الوعاء ثم نغطّيه ونتركه على نار ضعيفة لمدة ساعة ونصف إلى أن ينضج اللحم تماماً.
- بعد ذلك نقوم برفع قطع اللحم من المرق ثمّ نضيف الأرز إليه مع مراعاة تقابل كمّية المرق بحوالي ستّة أكواب.
- ثم نتركه يغلي لمدّة عشر دقائق تقريباً إلى أن ينضج تماماً، ثمّ يصفى ويوضع جانباً ثم نضيف السمنة في إناء كبير نسخنها، نضيف إليها البصل المفروم ثم نشوحه ما بين الخمس إلى سبع دقائق تقريباً إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
- نضع بعدها قطع اللحم الناضجة إلى البصل ونقلبها بهدوء ونقوم بخلط اللبن الرائب مع البندورة المفرومة والثوم المهروس بالإضافة إلى التوابل ثم نسكب الخليط فوق قطع اللحم.
- وبعد ذلك نضع الأرز المسلوق على اللحمة ثمّ نغطّي الإناء ونتركه على نار هادئة لمدّة ما بين خمس وعشرون إلى ثلاثون دقيقة أو حتى ينضج الأرز بشكل تام.
- ثم يسكب الأرز بطبق التقديم، وتوزع قطع اللحم فوقه ويزين بالمكسّرات المحمصة.
طريقة عمل الرز البرياني اليمني
مقادير زربيان أو الرز البرياني اليمني
- دجاج مسحبة ومقطعة
- نص كيلو بصل مفروم شرائح رفيعة
- أربع فصوص ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة بهارات برياني
- رشة زنجبيل
- ملعقة لومي ناعم
- ملعقة كبيرة كركم
- ثلاث حبات بندوره مفرومه ناعم
- أربعة أكواب رز بسمتي حبة طويلة
- نص كيلو بطاطا حجم صغير مقلية
طريقة تحضير الرز البرياني
- نضع السمن والزيت على النار ونضع البصل ونقلبه ثم نضيف الثوم ونقلبه ثم نضع البهارات و الكركم و البندورة و الدجاج المسحب والبطاطا المقلية ونتركها على نار هادئه حتى يتسبك وينضج الدجاج.
- وفي وعاء آخر بهذا الوقت نسلق عظام الدجاج مع عود قرفه وحبات الهيل وبصلة والملح ثم نتخلص من العظام ونسلق الرز المعسول والنصف جيداً بالمرق ثلاث ارباع استواء ثم نصفيها.
- ثم نأخذ ربع كمية الصلصة ونضعها في قاع الوعاء ثم نضع نصف الأرز ونضيف عليه باقي الصلصة ثم نضيف باقي الأرز.
- بعد ذلك نغطيها ونتركها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة ونضيف ملعقتين من السمنة المذابة على وجه الأرز ويصب بطبق التقديم ونرص الدجاج فوقه من الممكن ترك الدجاج داخل الأرز حسب رغبتك.
طريقة عمل الرز البرياني السعودي
مكوّنات الرز البرياني
- ٢ كوب أرز بسمتي
- كيلو من أفخاذ دجاج
- ثلاث ارباع كوب لبن زبادي
- أربع فصوص ثوم مهروس
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- ٢ملعقة كبيرة زبيب أسود
- جزرة مبشورة برشاً ناعماً
- نصف ملعقة صغيرة بهارات برياني
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- بصلة كبيرة مفروم
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة حبهان
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة زعفران منقوعة بربع كوب من الماء الساخن
- ماء حسب الحاجة
- ٢ مكعب من مرق دجاج
- ملعقة ونصف كبيرة من الزيت النباتي
طريقة عمل الرز البرياني
- في قدر على النار نضع أفخاذ الدجاج ونغمره بكمية كافية من الماء كي نقوم بسلقه ثم نضيف مكعبان من المرق و نتركه حوالي نصف ساعة أو أكثر قليلاً حتى ينضج الدجاج، ثم نقوم برفع الدجاج من القدر ونقوم بوضع الأرز المغسول مع ثلاث أكواب ونصف من الماء وثم تسلقه حوالي عشرة دقائق.
- نضع الزيت في قدر آخر ونقوم بتسخينه ثمّ نضيف البصل ونشوحه مع الثوم، ونضيف بعد ذلك الجزر المبشور والزبيب وقطع الدجاج ونقليها بهدوء مع البصل، ثم يخلط لبن الزبادي و الزنجبيل وبهارات البرياني و الكركم والقرفة الحبهان و الفلفل الأسود المطحون والكمون معاً ثمّ نسكب الخليط مع البصل والدجاج ونضيف الأرز الذي سلقناه إلى القدر بالإضافة إلى مزيج الماء والزعفران.
- نحرك المكونات معاً ثمّ نتركه على نار هادئة لحوالي 25 دقيقة.
- نسكب البرياني في طبق التقديم ويقدم ساخناً.
مواضيع قد تهمك:
3 طرق لعمل الكبسة السعودية على اصولها
