3 طرق لعمل الجريش السعودي

الجريش السعودي من الأكلات الشعبية المشهورة في المملكة العربية السعودية وخاصة في نجد سوف تتعرف من خلال هذا المقال على الجريش السعودي ما هو وكيف يصنع بعدة طرق، في البداية سوف نجاوب على سؤال ما هو الجريش السعودي؟

ما هو الجريش السعودي

الجريش أو الجريشة  هو منتج غذائي من منتجات حبوب القمح أو الحنطة المجروشة (والتي تطحن طحن خشن ثم تدق دقًا غير ناعم) والجريش السعودي يصنع من حبوب القمح القاسية الكاملة ويجب أن تكون (صحيحة) ومقشرة وغير مسلوقة أيضاً حيث يكمن الفرق بين الجريش والبرغل، فيختلف البرغل عن الجريش لأن قمح البرغل يقشر ويُسلق بعد ذلك يجفف ثم يُجرش كما الجريش، وكان يصنع الجريش أو الجريشة في الماضي من الشعير والقمح وليس القمح لوحده.

الجريش السعودي بالدجاج

إليك أبرز مكونات الجريش السعودي بالدجاج وهي ما يلي:

• مقادير الكشنة: (الكشنة بلغة أهل الحجاز هي الحشوة التي توضع داخل  السمك واللحم والدجاج وأحيانا فوقه وتستخدم ايضا هذه الكلمة في دول الخليج العربي وإيران)

1. ملعقة كبيرة من الزبدة النباتية.
2. ربع كوب زيت نباتي غير مهدرج.
3. حبتين من البصل كبيرة الحجم مفرومة إلى قطع صغيرة جداً.
4. لومي “ليمون يابس” ملعقة كبيرة مطحون أو حبة واحدة خشنة.
5. ملعقة صغيرة من الكركم “اي الفلفل الأحمر الحلو”.
6. هيل مطحون حوالي نصف ملعقة صغيرة.
7. قرفة مطحونة نصف ملعقة صغيرة ويمكن استبدالها بعودين من القرفة الخشنة.
8. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
9. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم “رب البندورة”.

• مقادير الجريش السعودي:

1. كيلو من الدجاج المنظف والمغسول جيداً والمنزوع الجلد.
2. ربع كوب من الزيت النباتي الغير مهدرج (يستعمل من أجل تقليب الدجاج).
3. حبة واحدة من البصل المتوسطة الحجم (مفرومة على شكل مكعبات).
4. ستة أكواب من الماء (يستخدم لسلق الدجاج).
5. كوب وربع جريش القمح (يجب أن يكون مغسول ومنقوع).
6. ربع كوب من الأرز المصري طويل التيلة.
7. مكعب واحد من مرق الدجاج (يجب أن يكون اختياري حسب الرغبة).
8. ملعقتان متوسطتا الحجم من الكمون المطحون.
9. كوب ونصف من اللبن “الحليب”.
10. ملح حسب الرغبة.
11. لبن زبادي مئة وسبعين غرام.
12. عصير الليمون “عصير حبة واحدة متوسطة الحجم”.

• طريقة التحضير:

1. لتحضير الدجاج: نسخن القليل من الزيت النباتي بقدر على النار، نضيف اليه البصل ونقلبه قليلاً، ثم نضيف  الدجاج ونقلبه مع البصل، ونصب الماء ونترك الدجاج حتى يسلق وينضج.
2. لتحضير الكشنة:  نقوم بتذويب  الزبدة مع الزيت في مقلاة غير لاصقة على النار، ونضيف البصل المفروم مكعبات مع الاستمرار بالتحريك  حتى يبدأ يذبل.
3. نخفف النار ونضع البهارات على  البصل ( اللومي المطحون، والكركم، والهيل المطحون، والقرفة، ورشة ملح، وصلصة الطماطم)
4. نخرج الدجاج من المرق، ونسحب منه العظم  ليصبح قطع صغيرة الحجم.
5. نضيف الجريش المنقوع والمغسول والمخلوط بالأرز المصري لمرق الدجاج، ونضيف مرق مكعب الدجاج، والكمون مع الاستمرار بالتحريك.
6. نسكب اللبن الشراب على الجريش، مع الملح، ونحركه جيدا
7. ونغطي القدر حتى يبدأ  الجريش بالنضوج، ثم نضيف الدجاج المسحب.
8. نضيف  اللبن الزبادي مع التحريك ، مع القليل من الماء، ونتركه لمدة عشرة دقائق، ثم نضيف عصير الليمون.
9. نضرب الجريش جيداً باستخدام ملعقة خشب كبيرة حتى يهرس.
10. نسكب الجريش في طبق التقديم، ونزينه بالكشنة ويقدم ساخناً “بالهناء والشفاء”.

الجريش السعودي باللحم

• أولاً مكونات الجريش السعودي باللحم:

1. نصف كيلو لحم أحمر ويتم تقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم ( أو حسب الرغبة)
2. نصف كيلو من الطماطم المفرومة ناعماً.
3. 5 بصلات.
4. كوب واحد من السمن.
5. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
6. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
7. ملح طعام على حسب الرغبة.
8. ماء.
9. رشة واحدة من القرفة الناعمة

• طريقة التحضير:

1. نقوم بفرم البصل ناعمًا، ثم يتم وضع السمن فى إناء على النار ونقوم بإضافة البصل المفروم مع تقليبه كي يذبل.
2. يتم إضافة اللحم إلى البصل مع الاستمرار في التقليب على نار متوسطة حتى يحصل على اللون الأحمر.
3. بعد ذلك نضيف معجون الطماطم مع الاستمرار بتحريك المكونات كي يذوب معجون الطماطم جداً ويصبح متجانس مع اللحم ثم يغمر اللحم بالماء المغلي.
4. يترك على نار مرتفعة حتى يغلي ونخفض النار تحت القدر ونترك اللحم لمدة 30 دقيقة حتى ينضج
5. نغسل الجريش ونقوم بإضافته لإناء اللحم مع تحريك المكونات ونضيف كمية قليلة من الماء الساخن بين وقت وآخر مع تحريك المكونات كي ينضج الجريش واللحم.
6. وبعد تمام النضج يسكب الجريش في أطباق التقديم ويتم تزيينه بالبقدونس.

الجريش السعودي بدون لحم ( الجريش السعودي باللبن)

• بالنسبة لمكونات الجريش بدون لحم أو الجريش السعودي باللبن:

1. جريش 3 أكواب
2. أرز مصري كوب
3. بصل مقطع ناعم 2 حبة
4. 4 فصوص ثوم مقطع ناعم
5. زيت نباتي ربع كوب
6. كمون ملعقة كبيرة
7. عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة
8. فلفل أسود ملعقة صغيرة
9. زبدة 100 غ
10. ملح حسب الرغبة
11. حليب لتر ونصف
12. ماء مغلي لتر ونصف

• مقادير الكشنة:

1. بصل
2. زيت
3. معجون طماطم ملعقة كبيرة
4. كمون ملعقة صغيرة
5. ليمون اسود مطحون ملعقة كبيرة
6. ملح حسب الرغبة
7. فلفل أخضر حار
8. سمن بلدي

• طريقة عمل الجريش السعودي:

1. نخلط الأرز والجريش وننقعهم بالماء مدة 4 ساعات على الأقل و نصفيهم من الماء جيداً.
2. في وعاء على النار نقوم بتشويح البصل مع القليل من الزيت ومن ثم نضيف فصوص الثوم ونقلب.
3. نضيف بعد ذلك الجريش والأرز ونستمر في التقليب لمدة خمس دقائق وبعدها نضيف الماء المغلي والبهارات “الكمون والملح والفلفل الأسود” ثم الزبدة ونتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى تتشرب المكونات الماء بشكل كامل.
4. نضيف نصف كمية الحليب ونتركه حتى ينضج مدة ساعة مع التقليب كل ربع ساعة ثم نضع عازل بين النار ووعاء الطبخ حتى يطبخ الجريش والأرز على الحرارة دون التماس المباشر مع النار
5. نضيف القليل من الحليب كل فترة مع التقليب وتتراوح مدة طبخ الجريش من ساعتين إلى 3 ساعات
6. نضع عصير الليمون الملح ونغطي الوعاء ونتركه مدة نصف ساعة أخرى.

• تحضير الكشنة:

1. في وعاء نضع قليل من الزيد ونبدأ بتشويح البصل حتى يذبل بشكل كامل وبعدها نضيف رب البندورة والبهارات “الكمون والليمون الأسود والملح” والقليل من الماء والفلفل الأخضر ونستمر بالتقليب.
2. نقوم بوضع الجريش في طبق التقديم ونضع فوقه الكشنة ونرش القليل من السمن البلدي على السطح ويصبح جاهز للتقديم “بالهناء والشفاء”.

الجريش  السعودي النجدي

• المكوّنات:

1. جريش – 3 أكواب
2. بصل مفروم – 1
3. كمون – بحسب الرغبة
4. صدر دجاج مقطع الى مكعبات صغيرة
5. ملح – بحسب الرغبة
6. فلفل أسود مطحون – بحسب الرغبة
7. ثوم مهروس – فصان
8. لبن زبادي – لتر ونصف
9. عصير ليمون حامض – ملعقة كبيرة
10. زبدة  3 ملاعق كبيرة
11. زيت  ملعقتان كبيرتان
12. ماء مغلي  حسب الحاجة

• زينة للوجه:

1. بصل مفروم ناعماً
2. زبدة  3 ملاعق كبيرة
3. فلفل أسود مطحون بحسب الرغبة
4. ملح حسب الرغبة

• طريقة العمل:

1. نذيب الزبدة في قدر على النار، نضيف البصل، الثوم والزيت ثم نقلب المكونات حتى تذبل.
2. نضيف بعدها قطع الدجاج ونستمر بالتقليب حتى يتغير لونها.
3. نسكب الماء المغلي ثم نزيد الجريش ونرش بعدها بالملح والفلفل الأسود والكمون.
4. نغطي بعد ذلك القدر ونترك المكونات تغلي على نار خفيفة حتى تستوي جيداً.
5. .نضيف اللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض ونقلب المكونات حتى تتداخل.
6. نغطّي القدر من جديد ثم نترك المكونات حتى نحصل على خليط متجانس.
7. لتحضير صلصة الوجه: نذوب الزبدة في قدر آخر على النار ونضيف البصل، الملح والفلفل الأسود ونقلب المكونات جيداً حتى نحصل على خليط متجانس
8. نسكب الجريش في طبق ثم نوزّع الصلصة على الوجه قبل التقديم.”بالهناء والشفاء”.

مواضيع قد تهمك:

• 3 طرق لعمل المطازيز السعودي
• 4 طرق لعمل مجبوس السمك
• 3 طرق لتحضير المفطح السعودي