الكبسة هي من الأطباق التي تنحدر من أصول إسبانية ولذلك هي موجودة بكثرة بالمطاعم الأوروبية المشهورة ولكن العرب أضافوا إليها الكثير وطوروها حتى أصبح على ما هي عليه الآن، إلا أن المملكة العربية السعودية هي أكثر البلاد العربية التي تشتهر بها ولذلك فقد اقترن اسمها مع اسم المملكة السعودية والتي أصبح يطلق عليها اسم “الكبسة السعودية”.
وإن الكبسة السعودية من الأطباق الرئيسية التي تستخدم بالولائم الكبيرة فقد ذاع صيتها في الولائم الرمضانية على وجه الخصوص فمعظم السعوديين والعرب يقومون بإعداد هذا الطبق كطبق رئيسي في رمضان، ويعود السبب لطعمه الشهي لاحتوائه على جملة من العناصر الغذائية المهمة والتي تمد جسم الصائم بالطاقة اللازمة لجسمه فهو يحتوي على البروتينات الموجودة باللحوم والنشويات الموجودة بالارز والأملاح المعدنية الموجودة بالخضار بالإضافة للمكسرات التي توضع على وجهه، كما أن الكبسة تحضر بعدة طرق و من أبرزها الكبسة باللحم و الكبسة بالدجاج والتي سوف نتعرف عليها من خلال هذا المقال.
الكبسة السعودية
نبدأ أولا مكونات الكبسة السعودية و لعمل الكبسة نحتاج إلى مايلي:
- كيلو من أوراك الدجاج
- كيلو من الأرز بسمتي أو الأرز المخصص للكبسة
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- عصير ليمونة صغيرة أو نصف ليمونة كبيرة
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعم
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم
- كوب كبير من الفلفل الألوان المقطع لشرائح
- كوب كبير من الطماطم المبشورة
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
أما بالنسبة لبهارات الكبسة الأصلية
- 6 إلى 7 حبات من الهيل 2 ورقة غار و حبتان من الليمون المجفف
- 2 مكعب مرقة دجاج ماجي عودان من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة و ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- القليل من زيت نباتي.
- لوز محمص للتزيين . نبدأ
طريقة التحضير
- نبدأ أولا بغسيل الدجاج جيداً بالملح والخل وذلك لإزالة أي رائحة زفارة أو أي شئ عالق على الدجاج ثم نقطعها قطع متوسطة بحيث يقطع ورك الدجاج إلى قطعتين أو ثلاث قطع.
- ثم نقوم بتحضير اناء كبير لتجهيز الكبسة، ونضيف به القليل من الزيت النباتي.
- ثم يضاف البصل المفروم ويقلب قليلا حتى يذبل البصل.
- ثم نضع الثوم والزنجبيل والفلفل الحار المفروم ونقوم بتقليب المكونات جيداً مع بعضها ونتركها لعدة دقائق ثم نضيف بعدها قطع الدجاج إلى المكونات السابقة.
- و يقلب الدجاج جيداً مع المكونات حتى تأخذ لونا خفيف ونضيف الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم إلى الوعاء.
- ثم نضيف عصير الليمون و جميع البهارات المذكورة والقرفة والليمون المجفف ونقلب جميعاً بشكل جيد إلى أن نتأكد أن الدجاج اختلط جيدا مع البهارات والمكونات جميعها ثم نضيف حوالي 3 أكواب من الماء الساخن إلى المكونات و نغطى الإناء.
- يترك على نار متوسطة حوالي نصف ساعة حتى نتأكد من نضج الدجاج.
- ثم نخرج قطع الدجاج من الإناء ونضيف الأرز والفلفل الالوان في القدر.
- مع مراعاة عدم الإكثار من الماء للحصول على أرز مثالي “وذلك حتى لاينضج أكثر من اللازم و يلتصق ببعضه البعض”.
- ثم نتركه على نار متوسطة حتى يمتص الأرز الماء كامل ويغطى الإناء ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
- ثم نضع قطع الدجاج التي قمنا بإخراجها سابقاً بطبق يدخل الفرن ويوضع عليه القليل من الزيت وصلصة الطماطم.
- ندخله إلى الفرن لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يأخذ لونا ذهبي محمر.
- ثم نضع الأرز في طبق التقديم ونرص فوقه قطع الدجاج المحمر بالفرن، و يزين طبق الكبسة باللوز المحمص على الوجه. ثم يقدم طبق الكبسة وهو ساخن.
الكبسة السعودية باللحم
الكبسة السعودية باللحم مع صلصة الدقوس وهو طبق سعودي تقليدي ومشهور جداً وهو من الأطباق الرئيسية في السعودية التي وصلت شهرتها الى كل انحاء العالم.
المقادير
- نصف كيلو من لحم الغنم مقطعة لمكعبات
- ثلاث أكواب من الأرز بسمتي
- حبتان من البصل المشرح
- فص من الثوم مهروس
- قرن فليفلة خضراء حرّة، مقطعة
- ثلاث جزرات
- نصف كوب زبيب
- اربع حبات طماطم مهروسة أو مقطعة ناعم
البهارات
- ثلاث حبات من كبش القرنفل
- 2 من الليمون المجفف (اللومي)
- أربع أعواد قرفة
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة
- ملح حسب الرغبة
- لوز، و صنوبر للزينة
مقادير الدقوس
- فص ثوم مهروس
- ثلاث حبات طماطم مقشرة ومهروسة
- قرن فليفلة خضراء حارة
- ملعقة صغيرة رب البندورة
- ملعقة صغيرة زيت زيتون
طريقة تحضير
- نضع في قدر على النار لترين من الماء المضاف إليه ملعقتان من البصل المشرح وعودان من القرفة و حبتان من الهال ونقوم بسلق مكعبات اللحمة بالماء حتى تنضج تماماً.
- بعد ذلك نخرجها و نجففها ثم نضعها جانباً مع الاحتفاظ بالمرقة التي سوف نحتاجها في طبخ الكبسة السعودية، نقوم بالتخلص من أعواد القرفة والهال الموجودة بالمرق، ثم نقوم بغسل الأرز جيدا ثم ننقعه في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق.
- وفي قدر على النار نضع الزيت والبصل ونحمسه حتى يصبح لونه ذهبي، ثم نضيف الثوم والجزر المقطع ناعم والفليفلة الخضراء.
- ونتركها على نار متوسطة لبضع دقائق مع التحريك المستمر للمكونات وبعد ذلك نضيف الزبيب والطماطم المهروسة وكبش القرنفل وحبتا اللومي وباقي حبات الهال المتبقية مع أعواد القرفة.
- ثم نقوم بتجفيف الأرز من الماء ثم نضعه على المزيج، ثم و نضيف مرق الدجاج و بهارات الكبسة ونتركه حتى يغلي ثم تخفف النار ونتركها لمدة 15 دقيقة لينضج الأرز .
- وبعد نضوج الأرز نضعه بصحن التقديم ونوزع مكعبات اللحم على الأرز .
لتحضير صلصة الدقوس
- نحمس الثوم في القليل من زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبي ثم تضاف الطماطم المهروسة مع الفليفلة الخضراء الحرّة المفرومة ناعمة وصلصة الطماطم.
- ويترك المزيج على نار منخفضة لبضع دقائق.
- ويقدم الدقوس بارداً بجانب طبق الكبسة السعودية.
للتزيين
- أحمس اللوز والصنوبر بالزيت وزين بها طبق الكبسة السعودية.
الكبسة السعودية بالدجاج
لعمل الكبسة السعودية بالدجاج نحتاج الى مايلي:
- كيلو من الدجاج.
- 3 اكواب ارز بسمتي
- 2 ملعقة الكزبرة الناعمة.
- ملعقة كبيرة بهار مشكل.
- ملعقة كبيرة كمون.
- الملح حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- القليل من الفلفل الأسود.
- نصف كيلو تقريبا من الطماطم المفرومة ناعم.
- أربع ملاعق السمنة.
- 3 حبات كبيرة بصل مفروم.
- ستة أو سبعة فصوص من الهيل الصحيح.
- 3 ملاعق كبيرة معجون البندورة.
- 2 عود من القرفة.
- 4 ورقات من الغار.
- ست حبات كبش قرنفل.
- 3 قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- 10 حبات من الفلفل الأسود الصحيح
- ملعقة كبيرة من زيت.
طريقة التحضير
- لاتحتاج الكثير من الوقت لصنع الكبسة السعودية بالدجاج فهي الطرق السهلة للغاية، ما عليك سوى أن تلتزم بالخطوات وترتيبها لكي تحصل على الطبق مميزا.
- بعد أن تغسل الأرز بالماء الدافئ ثم ينفعه بالماء الدافئ، ثم قم بغسيل الدجاج بشكل جيد ثم ابدأ بتقطيع الدجاج إلى قطعتين بشكل طولي ووضع التوابل التالية” وقم بالتقليب حتى تتجانس معاً.
- ثم رش ملعقة من خليط البهارات على الدجاج وقلبها جيداً حتى تغطى قطع الدجاج بالكامل، ضع القليل من السمن في وعاء عميق على النار وقم بإضافة البصل فيه وقم بتقليبه لعدة دقائق حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبيًا.
- ثم أضف الدجاج في الوعاء وقلبه جميع الجهات وأضف إليه الهيل والطماطم المهروسة ومعجون الطماطم بالإضافة إلى التوابل المتبقية “القرفة وكبش القرنفل والفلفل الأسود و الغار” والفلفل الأخضر، وأغمر الدجاج بالماء ونتركه على لمدة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.
- ثم قم بأخراج قطع الدجاج من المرق وإضافة القليل من الكركم وزيت الزيتون عليه، ثم يوضع بالفرن للتحمير لمدة ربع ساعة.
- من ثم نقوم بوضع مقدار أربع كؤوس ونصف من مرق الدجاج في القدر على النار حتى يغلي، ثم نضيف إليه الأرز مع تقليبه بهدوء، ونتركه على النار هادئة حتى ينضج لمدة أربعين دقيقة تقريباً.
- نسكب الأرز بطبق التقديم، ونرص قطع الدجاج التي تم تحميرها فوقه، ونزين الطبق بالمكسرات المحمصة، ثم تقديمه.
شاهد أيضاً:
