الأرز الكابلي قبل أن نتعرف على مكونات وطريقة عمل هذا الطبق الشهي باللحم والدجاج والمديني والتي ستحصل عليها بعد قرائتك هذا المقال، سوف نتعرف على أصول هذه الأكلة الشعبية.
أصل الأرز الكابلي
إن أصل الأرز الكابلي الحجازي يرجع إلى “كابل” عاصمة الجمهوريّة الأفغانية الذي نشأ بها هذا النوع من الأرز ويصدر للدول الأخرى، حيث إن هذا السبب الرئيسي لتسمية الأرز الكابلي بهذا الاسم، إن هذا الطبق يقدم بشكل رئيسي في المطاعم المتخصصة بالأطباق الأفغانية، ويَنتشر بشكل عام في العراق وبعض دول الخليج وخاصة السعودية فقد سمي وعرف هذا الطبق بأسماء الكثير من مدنها كالأرز الكابلي المديني والحجازي، ويُمكن تحضيره إمّا بالدجاج أو باللحم حسب الذوق وله عدة طرق سنتعرف على بعضها في هذا المقال.
الأرز الكابلي بالدجاج
يعد هذا الطبق من الأطباق المميزة في المملكة العربية السعودية فكل طبق في المملكة يأخذ طابع خاص بها، وهذا الطبق من الأطباق ذات النكهة القوية والشهية والذي يعد كطبق رئيسي خاص بالمملكة العربية السعودية، فضلاً عن ذلك يعد من أطباق الولائم وأطباق السفرة الرمضانية داخل المملكة.
المكونات اللازمة:
- دجاجة كاملة مقطعة أرباع بدون جلد
- قشر برتقال شرائح طولية
- 2 ملعقة طعام صلصة طماطم
- 1 ملعقة طعام ثوم مفروم
- 3 حبات متوسطة بصل مفروم
- ملعقة طعام بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة طعام خولنجان مطحون
- 2 مكعب ماجي
- 1/4 ملعقة صغيرة صفار الزعفران
- 1 ملعقة طعام ماء كادي (ماء الكادي هو أحد انواع المكسبات للنكهات التي تضاف للطعام وبخاصة الكبسة، يمكن الاستعاضة عن الماء الكادي بماء الورد حيث أنه يضفي على الطبق نفس المذاق للعديد من الأطعمة)
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- 3 حبات بطاطس مقشرة اختياري
- 3 ك ارز بسمتي
- البهارات الأساسية لسلق الأرز (هيل قرفه قرنفل ورق الغار)
- ملح، حسب الرغبة
- ملعقة زبدة أو سمن
طريقة الطهي:
- نضع زيت في الوعاء ونحمر البصل ثم نضيف الثوم والدجاج ويقلب جيدا حتى يتغير لون الدجاج إلى اللون الذهبي الشهي
- نضيف البهارات المطحونه والماجي وقشر البرتقال والملح (حسب الرغبة) ثم نضيف الصلصة و الماء حتى يغطي الدجاج و يغطى القدر ويترك حتى ينضج
- في وعاء آخر يسلق الأرز نصف استواء مع اضافة البهارات الأساسية وقليل من الملح وملعقة زبدة او سمنة
- يصفى الأرز و يوضع على الدجاج مع عدم التقليب.
- يمزج صفار الزعفران مع ماء الكادي (أو ماء الورد إن لم يوجد ) وقليل من الماء ويرش على الأرز.
- نخفف النار جدا ونتركه حتى ينضج الأرز (نصف ساعة تقريبا)
- يسكب في المنسف ويقدم ساخنا ويمكن تزينه بالمكسرات حسب الذوق ” بالهناء والشفاء “
الأرز الكابلي باللحم
الأرز الكابلي باللحم لا يختلف كثيراً عن مثيله الذي يحضر بالدجاج لكن يوجد فارق كبير في النكهة حيث إن اللحم يضفي نكهة مختلفة ومميزة على الطبق بالإضافة إلى اختلاف بطريقة التحضير قليلاً وبعض التوابل التي تستعمل لتنكيه اللحم.
تحتاج هذه الوصفة إلى المكوّنات التالية:
- أرز بسمتي – 3 أكواب
- لحم مقطع – كيلوغرام ( أو حسب الكمية المراد طبخها أو الرغبة )
- بصل مفروم ناعم
- بطاطس مقطعة عدد 3
- عصير برتقال كوب واحد
- معجون طماطم ملعقتان كبيرتان
- فلفل أسود مطحون – نصف ملعقة صغيرة
- كمون – نصف ملعقة صغيرة
- ملح الليمون – نصف ملعقة صغيرة
- زعفران – ملعقتان صغيرتان
- ماء الورد – حسب الرغبة
- ماء الكادي – بحسب الرغبة
- ماء – بحسب الحاجة
- حبهان مطحون – ملعقة واحدة صغيرة
- قرنفل حب ملعقة واحدة صغيرة
- عودان قرفة صغيران
- برتقال مبروش – برتقالة واحدة
- زيت نباتي – نصف كوب كبير
- زنجبيل مطحون – ملعقة واحدة صغيرة
طريقة التحضير:
- نغسل الأرز جيداً ثم ننقعه بالماء لحوالي نصف ساعة.
- بينما ينقع الأرز نضع في قدر على النار البصل وملعقتين ونصف من الزيت النباتي وتقلب المكونات جيداً حتى يذبل البصل.
- نضيف إلى القدر صلصة الطماطم واللحم المقطع و عصير البرتقال وبرش البرتقال.
- نضيف ماء الكادي وماء الورد والزعفران والزنجبيل وملح الليمون ونحرك المكونات جيداً حتى تتجانس و يتشرب اللحم التوابل المضافة
- ثم نضيف التوابل الأساسية (القرفة والكمون والقرنفل والهيل) بالإضافة إلى البطاطس بعد تقطيعها ونرش عليها الفلفل الأسود و نغمرها بالماء ثم نغطي المكونات ونتركها على النار حتى تنضج تماماً.
- نصفي الأرز من الماء ونضعه على النار مع الزيت النباتي ونضيف الماء حسب كمية الأرز ونقلبه ونتركه حتى يمتص المياه وينضج جيداً (يترك على نار هادئة طبعا بعد الغليان مدة لا تقل عن عشرين دقيقة)
- نضيف ربع كمية الأرز فوق اللحم قبل أن ينضج كلياً
- نضع في كوب ماء الورد وماء الكادي والزعفران وملح الليمون ويضع هذا الخليط على الأرز.
- يترك الأرز حتى ينضج تماماً مع اللحم ويقدم الأرز الكابلي في طبق التقديم.
- يمكن تزيينه بالمكسرات ووضع بعض البهارات على وجه الطبق ” وبالهناء والشفاء “
الأرز الكابلي المديني
الأرز الكابلي المديني هو الأرز الكابلي على طريقة أهل المدينة المنورة و لأن المطبخ الحجازي منوع ومشكل وأطباق الأرز من الأطباق الأساسية على كل مائدة في المملكة العربية السعودية فالأرز الكابلي مشهور جداً وهو بسيط وسهل وكل سيدات المنازل بمقدورها أن تغني سفرتها بهذا الطبق الأفغاني الأصل والشهي واليكم المكونات والطريقة بالتفصيل.
المكونات:
- أثنان كيلو من الدجاج مقطع اثمان مزال الجلد مغسل ومنظف
- 1 بصلة كبيرة مقطعة على شكل شرائح
- فصين ثوم المهروس
- حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
- برتقالة كبيرة مبشورة
- حبتين بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة
- عصير برتقالة واحدة
- عصير ليمونة كبيرة
- كوب إلا ربع لبن سائل أو رايب ممكن أضافة أكثر حسب الرغبة
- ربع كوب زيت نباتي غير مهدرج
- ملعقتين كبيرة معجون الطماطم
- بهارات أساسية (خولنجان حبة واحدة وعود واحد قرفة وخمسة حبات هيل) يمكن إزالة أي من هذه النكهات حسب الرغبة
- بهارات مطحونة (ملعقة صغيرة كركم وملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة كمون وملعقة صغيرة كزبرة يابسة) يمكن إزالة أي من هذه النكهات حسب الرغبة أيضاً
- ملعقتين ورد مديني مجفف
- ملعقة كبيرة ملح
- نصف كوب ماء
- ثلاث أكواب أرز مغسول ومنقوع في الماء (ينقع من نصف ساعة لساعة)
- نصف ملعقة كبيرة زعفران (يمكن استبداله بصفار الزعفران)
- ملعقتين كبيرة ماء كادي أو ماء الورد
طريقة التحضير:
- في قدر نضيف الزيت والبهارات الأساسية وبعد التحريك نضيف البصل والثوم ونقلب جيدا ونستمر بالتقليب حتى يذبل البصل ويلامس اللون الأشقر وبعدها نضيف الدجاج ونقلب المكونات حتى يحصل الدجاج على لونه الذهبي الشهي بعد إضافة البهارات المطحونة
- ثم نضيف البطاطس المقطعة والطماطم وبرش البرتقالة ثم نضيف الورد المجفف (يمكن أن لا نضيفه حسب الرغبة) واللبن ونقلبهم قليلاً، و نضيف ملعقتي معجون الطماطم وعصير البرتقال وعصير الليمون.
- نرش ملعقة كبيرة ملح بالإضافة إلى نصف كوب ماء.
- ونغطي القدر على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج مدة نصف ساعة على الأقل مع التحريك المستمر
- في كوب نضع الزعفران مع ماء الكادي وملعقة كبيرة ماء عادية ونخلطه جيدا ونضعه على جنب
- نسلق الأرز في مياه مغلية مع رشة ملح نصف سلقة فقط وبعد السلق يصفى من الماء
- نضع على الدجاج المحمر مع التوابل نصف كمية الأرز ونقلبها جيدا
- نضع خليط الزعفران وماء الكادي فوق كمية الأرز الباقية ونضعها جميعها فوق الدجاج ويترك على النار الهادئة مدة نصف ساعة على الأقل حتى ينضج تماماً.
- يسكب في صحن التقديم ويمكن اضافة اليه المكسرات للزينة وبعض البهارات على وجه المنسف “بالهناء والشفاء”.
مواضيع قد تهمك: