المفطح السعودي: أحد الأطباق السعودية المشهورة وذو طابع شعبي في المملكة العربية السعودية وكما أجاب أحد الأشخاص بأن المفطح هي الخروف أو شاة التي توضع كاملة أو ناقصة بدون قوائمها الأربعة في طبق كبير أو المنسف مع الأرز المطبوخ، ومن المهم وجود الفطحة ” أي الظهر مع الرأس والتي سمي هذا الطبق بالمفطح من أجلها بهذا الإسم” و تكون هذه كوليمة للضيوف لأن هذا الطبق يحضر بالمناسبات الخاصة والولائم الكبرى “كالاعراس والاعياد” كما انها تحضر بشكل خاصة بالقبائل البدوية وفي السعودية و الكويت والعراق وبعض دول الخليج العربي عموماً، فهي أحد الرموز التي تدل على الكرم بين العرب.
طريقة طبخ ذبيحة المفطح السعودي
لقد أحل الله تعالى أكل الذبيحة والتي تتمثل بالخروف والإبل والشاة والدجاج وغيرها من الحيوانات، ولكن طريقة طبخ الذبيحة عدة طرق والتي تعد لتقديمها في المناسبات السعيدة والأفراح والأعياد وعيد الأضحى المبارك و الولائم والعزائم الكبيرة وهذه عادة قديمة عند العرب منذ زمن بعيد فهي تدل على كرمهم وجودهم؛ إذ تستطيع طهي الذبيحة مشوية على الفحم أو من الممكن تحميرها في الفرن أو أن تحشى بالأرز واللحم أو بورق العنب أو الخضار أو الفريكة أو الكوسا وغيرها من المكونات، وهذه أسهل طريقة لطبخ الذبيحة المفطح بالمنزل.
لطبخ ذبيحة المفطح السعودي نحتاج:
- نصف كوب زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة حب الهال المطحون.
- كوب من اللبن
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- كمية الملح بحسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من القرفة مطحونة.
- كوب من عصير الليمون.
- خروف حجمه صغير.
- أربعة بصلات مقطعة شرائح.
- رأس ثوم كبير المقشر.
طريقة التحضير المفطح السعودي
- نضع نصف كوب من زيت الزيتون مع كوب من اللبن الرائب في وعاء ونضيف الملح والبهار وحب الهال المطحون والفلفل الأسود والقرفة.
- نضيف كوب من عصير الليمون ثم نخلط جميع المكونات مع بعضها إلى أن يصبح المزيج متجانسًا.
- ثم ندهن الخروف بالتتبيلة من الخارج والداخل جيداً، ونقوم بأحداث عدة شقوق بالخروف بواسطة سكينًا حادة و نوزع فصوص الثوم داخل هذه الشقوق.
- ثم نضع نصف مقدار البصل المقطع الى شرائح في داخل الخروف.
- ثم نغطي الخروف بباقي شرائح البصل.
- ثم نقوم بتحضير صينية كبيرة ذات حافة عالية تتسع الخروف ونضع بها طبقة من ورق قصدير.
- ونقوم بوضع الخروف عليه في الصينية، ثم نسكب عليه التتبيلة المتبقية.
- نلّف الخروف بخمس طبقات من ورق القصدير بطريقةٍ مُحكمة لتجنب تسرب أي سائل منه.
- ثم نضعه في الثلاجة ونتركه لمدة أربع ساعات ليتشرب التتبيلة جيداً، ونقوم بعد ذلك بتسخين الفرن على درجة حرارة 260 مئوية.
- ثم نضع الصينية في الطبقة السفلى من الفرن ونتركه بالفرن ساعة كاملة.
- وبعد مرور الساعة نخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 مئوية ثم تترك الصينية لمدة أربع ساعات أخرى حتى ينضج اللحم تمامًا.
- ثم نُخرج الصينية من الفرن ونتركه ملفوفًا بورق القصدير حتى وقت التقديم، وننزع عنه ورق القصدير ويقدم مع طبق الأرز وهو ساخنًا ثم يزين بالمكسرات المحمصة.
طريقة الذبيحة المحشوة بالأرز
لتحضير هذا الطبق نحتاج إلى:
- خروف يزن 6 كيلو تقريباً
- 50 غرام حبهان صحيح
- لتر من الماء.
- كمية لوز محمص أي نوع مكسرات للتقديم.
مكونات الحشو
- واحد كيلو لحم مفروم
- 5 ملاعق كبيرة زيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من حبهان مطحون.
- ملعقة صغيرة من البهار
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
- رشة فلفل الأسود
- 3 أكواب أرز حبة طويل .
- 3 أكواب من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات تتبيلة الخروف:
- 2 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
- ربع كوب زيت الزيتون.
- ربع كوب عصير الليمون.
- نصف كوب لبن.
- ملح بحسب الحاجة.
طريقة التحضير
- في قدر على النار نسخن الزيت النباتي نقلب به اللحم المفروم
- لمدة خمس أو عشر دقائق على النار قوية إلى أن ينضج اللحم
- ثم نضيف الأرز المخلوط مع التوابل “ونضيف الملح وحب الهال المطحون والبهار والقرفة والفلفل الأسود” إلى اللحم ونقلّبهم جيداً حتى تتجانس، ثم نسكب الماء المغلي على خليط اللحم والأرز و نغطي الوعاء على النار لمدة خمس إلى عشرة دقيقة حتى ينضج الأرز.
- لتحضير تتبيلة الخروف نضع بوعاء عصير الليمون مع اللبن الرائب والفلفل الأسود وزيت الزيتون والملح ثم نقلب المكونات جيداً حتى تتجانس ونحضر صينية كبيرة تتسع الخروف ندهنه بالتتبيلة من الداخل والخارج.
- ثم نحشو الخروف بالارز واللحم الذي حضرناه ونُغلقه بإحكام باستخدام الأعواد الخشبية.
- ثم ننثر حب الهال في الصينية نسكب فيها لترًا من الماء ثم نغلف الخروف بورق الزبدة.
- بعد ذلك نغلف الصينية بالكامل بورق قصدير ثم نضع الصينية بالفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونتركها بالفرن ثلاث ساعات حتى ينضج لحم الخروف تماماً.
- ثم نُخرج الصينية من الفرن ونقوم بإزالة ورق القصدير وورق الزبدة عنها، وننزع الأعواد الخشبية من الخروف المحشو.
- من ثم نضعه في طبق التقديم ثم نزينه باللوز المحمص ونقدمه معه الأرز واللحم المتبقية فنحصل على طبق المفطح السعودي.
المفطح السعودي بالدجاج
اشتهر أهل الخليج العربي باهتمامهم بإعداد الأطباق الطعام على المائدة الرمضانية الخليجية والعربية ويعتبر طبق المفطح السعودي من هذه الأطباق الشهية وذات الطابع الشعبي في المملكة، الذي يحضرونه بالموائد الكبرى بشكل عام وعلى مائدة الإفطار بشهر رمضان الكريم، وذلك لاحتوائه على قيم غذائية عالية تقوي جسم الصائم، وبالإضافة إلى ذلك أنه سهل التحضير فهو لا يحتاج للكثير من الوقت لإعداده، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طريقة إعداد المفطح السعودي بشكل مفصل:
مقادير المفطح السعودي بالدجاج
- صدر دجاج مع عظمه
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- بصلة صغيرة مفرومة فرما ناعماً
- ثلاث فصوص ثوم .
- قرن من الفلفل حار أحمر أو أخضر
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
- قطعة من الخولنجان
- اربع حبات الهال
- ورقة من فلفل شايبه
- حبة من لومي
- نصف ملعقة صغيرة الكركم المطحون
- ملعقة صغيرة من الكاري
- نصف حبة ليمون الحامض المعصور
- صنوبر محمص وزبيب ( حسب الرغبة ) للتزيين
- الأرز الأبيض المطبوخ
طريقة تحضير المفطح السعودي بالدجاج
- بقدر على النار نضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على النار المتوسطة، ونضيف البصل المفروم مع الفلفل الحار والثوم على الزيت الحامي ونقوم بتقليب المكونات لمدة دقيقتين أو أكثر حتى تتشوح المكونات قليلاً ثم نضيف قطع الدجاج.
ونقلبه قليلا ثم نضيف مقدار ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة الفلفل الأسود ونصف ملعقة الكمون المطحون ،ونقلب ثمّ نضع حب الهال والخولنجان واللومي وورقة الشايبه ونستمر بتقليب المكونات على النار الى ان تنضج قطع الدجاج نصف استواء وتأخذ من الجانبين لونا ذهبيا . - ومن ثم نسكب مقدار نصف كوب من ماء ونغطي القدر “من الممكن أن نحتاج لزيادة كمية الماء إن تطلب الأمر كي تنضج قطع الدجاج”
- وبعد أن ينضج الدجاج، وبقدر صغير على جنب نضيف عصير نصف ليمونة الحامض مع ملعقة صغيرة من الكاري وملعقة صغيرة من الكركم وبالإضافة إلى باقي مقدار الزيت المتبقي من زيت الزيتون ونخلطهم جيدا حتى يتجانس الخليط، ثمّ نتركه جانباً.
- ثم ندهن صينية الفرن بفرشاة بالخليط الذي حضرناه مسبقاً “خليط الليمون الحامض والبهارات والزيت”ونضع قطع الدجاج فيها.
- نحمي الفرن على درجة حرارة 200 ومن ثم ندخل اليه صينية الدجاج ونتركها لمدة عشرة دقائق تقريباً.
- نضع خليط البصل المتبقي في القدر على الأرز المطبوخ ثم نخلطهم بهدوء ونضعه في طبق التقديم المناسب ثمّ نرص قطع الدجاج فوق الأرز “من الممكن أن نضعه جانبا – بحسب الرغبة ” ثم تزين الوجه بالزبيب والصنوبر المحمص فيصبح طبق المفطح السعودي جاهزاً ويقدم .
مواضيع قد تهمك:
3 طرق لعمل الكبسة السعودية على اصولها