المنسف السعودي يعد أكثر شهرة من المنسف الأردني رغم إن هذا الطبق تعود أصوله للمملكة الأردنية الهاشمية، حيث اشتهرت فيها ثم تناقلت الدول العربية الأخرى صناعة هذا الطبق مع إضافة كل دولة لها لمسته الخاصة مع المحافظة على المكونات الرئيسية لهذا الطبق، وربما الاختلاف بين هذه الدول في طريقة تحضيره يعد السبب الرئيسي لشهرة المنسف السعودي أكثر من المنسف الأردني رغم إن هذه الدولة هي مهد هذا الطبق الشهي.
أصل المنسف
يعد المنسف من أشهر الأطباق في المملكة الأردنية الهاشمية وتمتد لتشمل منطقة بادية الشام الواقعة بين العراق والأردن
وجنوب سوريا وشمال السعودية، ويعتبر الأردنيون الأشهر بإعداده فهو الطبق الوطني في كل مناطق المملكة الأردنية الهاشمية، و يطبخ بالأفراح والأتراح ومختلف المناسبات، والمنسف هو ثريد لحم الضأن ولبنها والخبز والبرغل أو الأرز ويتميز هذا النوع من الأطباق باستخدام لبن الجميد أو ما يعرف بالأقط المصنوع من الحليب بعد تحويله إلى لبن رائب، وقد يختلف نوع المنسف من منطقة إلى أخرى ففي المناطق الساحلية في الأردن وخاصة العقبة أو في السعودية على مناطق البحر الأحمر يشتهر المنسف بالسمك بدلاً من اللحم وفي مناطق أخرى يعد السكان المنسف بالدجاج بدل اللحم والسمك.
المنسف السعودي باللحم
رغم إن أصل المنسف من الأطباق الشعبية الأردنية إلى أنه واسع الشهرة في المملكة العربية السعودية ولكن بنكهة أهل الحجاز وطريقة أهل الحجاز وذوقهم الرفيع حيث اكتسب المنسف السعودي الشهرة أكثر من المنسف الأردني.
فمن أجل تحضير المنسف السعودي تحتاج إلى المكونات التالية:
- لحم ضأن مقطع على شكل مكعبات متوسطة الحجم “2كيلو”.
- أربع حبات بصل كبيرة مقطعة على شكل مكعبات.
- خمسة فصوص ثوم مهروسة.
- ثلاث ملاعق كبيرة (ثلاثين جرام تقريباً) بقدونس مفروم.
- ثلاثة أكواب (ستمائة جرام تقريباً) أرز مصري منقوع بالماء.
- ستة أكواب (ألف وخمسمئة ميلجرام تقريباً) من مرق اللحم.
- كوبان (خمسمائة مليجرام ) من الحليب السائل.
- نصف كوب (مئة جرام) جميد لبن منقوع في ستة أكواب ماء.
- أربعة أكواب من الزبادي “لبن”.
- ثلاث أرغفة خبز شراك.
- زلال بيضة واحدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة (خمس وأربعون ميلجرام) زيت.
- ملعقتان كبيرتان (عشرين جرام) نشاء الذرة.
- ثلاثة أوراق لورا.
- عودان من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة (2.5 جرام) حبهان مطحون.
- ملعقة صغيرة (خمسة جرام) كركم.
- ملح وفلفل أسود “حسب الرغبة”.
- لوز مقلي للتزين (حسب الرغبة).
طريقة طهي المنسف السعودي:
- نقوم بسلق اللحم أولاً بوضعه بوعاء ونضيف اليه التوابل الأساسية (ورق الغار والقرفة والثوم والبصل والحبهان والفلفل الأسود والهيل) ونغمر المكونات بالماء ونسلق اللحم لمدة ساعة.
- في وعاء الخلاط الكهربائي نضع جميد اللبن والحليب والزبادي ونشاء الذرة وزلال البيض ثم نخلط المزيج حتى يتجانس للحصول على الصلصة
- وعلى نار متوسطة نضع الزيت في الوعاء ونضيف إليه الأرز والكركم والملح بالإضافة إلى المرق الذي سلقنا به اللحم (كمية المرق حسب كمية الأرز) وبعد غليان المزيج نتركه على نار هادئة مغطى بالكامل لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج.
- في وعاء آخر نضع ثلاثة أرباع خليط جميد اللبن (الذي أعددناه بالخلاط سابقاً) ثم نضيف إليه قطع اللحم ويطهى المزيج لمدة 40-45 دقيقة.
- نقطع خبز الشراك ونضعه في أطباق التقديم، ثم نضيف قليلًا من جميد اللبن ونغطي الجميد بطبقة من الأرز وتعلوها طبقة من مزيج اللحم وجميد اللبن المعد في الوعاء.
- ثم نقوم بتزيين المنسف باللوز المحمر والزبيب (حسب الرغبة) ويقدم المنسف ساخناً مع باقي خليط جميد اللبن.
المنسف السعودي بالدجاج
المنسف السعودي بالدجاج من الوصفات الرائعة واللذيذة حيث تبحث عنها معظم السيدات للحصول على سر النكهة المميزة لهذا الطبق، كما إنها وجبة رائعة وكاملة العناصر الغذائية من أجل تحضير وليمة رائعة وخاصة في شهر رمضان المبارك لأهل والأصحاب، إليك أسهل وأبرز طريقة لعمل هذه الوصفة.
المكونات:
- 2 كيلو جرام من الدجاج المنزوع الجلد.
- ثمرة بصل مقطعة.
- 3 ملاعق من البقدونس المفروم.
- 3 أكواب أرز أبيض طويل التيلة منقوع في الماء.
- نصف لتر من الحليب.
- مئة جرام من جميد اللبن المنقوع في ستة أكواب من الماء.
- 4 أكواب من الزبادي العادي.
- 3 أرغفة خبز شراك
- زلال بيضة واحدة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- 3 من أوراق الغار.
- 2 عود قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح وفلفل أسود.
- لوز مقلي (حسب الرغبة).
طريقة تحضير المنسف السعودي بالدجاج:
- نضع الدجاج على نار متوسطة مع ورق الغار وأعواد القرفة والبصل والحبهان والفلفل الأسود في إناء مملوء بالماء لسلق الدجاج، وبعد الطهي ونحتفظ بمرق الدجاج من أجل طهي الأرز.
- كما يجب تحمير الدجاج في الفرن بعد سلقه لمدة عشر دقائق تقريباً.
- نستخدم الخلاط من أجل خلط جميد اللبن والحليب والزبادي والنشا وزلال البيض حتى تتجانس جميع المكونات.
- نسخن الزيت على نار متوسطة، ثم نقوم بإضافة الأرز والكركم والملح ونضع بعد ذلك مرق الدجاج للأرز، وعندما تغلي المكونات نقوم بتقليل النار وعلى النار الهادئة يتم تغطية الأرز لمدة 20 دقيقة حتى تمام النضج.
- نضع بعد ذلك ثلاثة أرباع خليط الجميد على نار متوسطة، ثم نقوم بإضافة الدجاج من أجل استكمال خطوات طريقة عمل المنسف السعودي بالدجاج ونترك الخليط مع الدجاج على النار لمدة نصف ساعة تقريباً.
- يعدها نقوم بتقطيع خبز الشراك جيداً ونضعه في طبق التقديم مع القليل من جميد اللبن.
- بعد ذلك نقوم بإضافة طبقة من الأرز وعليها مزيج قطع الدجاج وجميد اللبن أيضاً.
- لتزيين الطبق يمكنك وضع اللوز المحمر وقليل من البقدونس المفروم.
- بعد ذلك يكون هذا الطبق جاهز للتقديم “بالهنا والشفاء”.
طريقة تحضير جميد اللبن
وكما ذكرنا سابقاً قد تختلف طريقة الطهي وبعض المكونات من منطقة إلى أخرى أو بعض المواد ولكن يتفقون بالطعم الرائع، ولعل أهم سؤال تطرحه ربات المنازل هو الطريقة الصحيحة لتحضير جميد اللبن المكون الأساسي للمنسف بكافة المناطق وفي ما يلي سنتعرف على الطريقة بالتفصيل:
- في البداية يجب معرفة بأن حجر الجميد من حليب الأغنام وذلك من خلال القيام بتسخين اللّبن “الحليب”.
- حيث يتم تركه ليصل إلى درجة حرارة مناسبة.
- ثم يوضع له اللّبن المخمّر لكي يتم ترويبه وتحويله من حليب إلى لبنٍ رائب.
- يجب تغطية اللبن بغطاء لكي تتم عمليّة التّرويب، بعد ذلك يوضع اللبن الرائب في السّعن “والسعن هو أكياس جلديّة تصنع من جلد الماعز حيث صممت لغرض خض اللّبن والتي تقوم على فصل المخيض عن الزبدة” وهي طريقة تقليدية قديمة جداً، حيث إن الآن استعاضوا عن السعن بآلاتٍ خصصت لنفس الغرض، أي فصل الزبدة عن المخيض.
- بعد ذلك توضع الزبدة لاستعمالها لأغراض أخرى أما المخيض يتم وضعه في قدر كبير ويعرض للحرارة حتى يتخثر.
- بعدها ينتظر لأن يبرد ثم يوضع في كيس مصنع من الشّاش الأبيض، ويضاف له كمية وفيرة من الملح ويُترك لكي يصفى من الماء تماماً.
- تعاد الكرة ويُعجن بإضافة كمية وفيرة من الملح ويصنع على شكل كرات صغيرة.
- أخيراً توضع الكرات على لوح خشبيّ وتغطى بشاش حتى يجف بشكل كامل ويصبح كأحجار قاسية، حيث إن الهدف من الملح هو حفظه لفترات طويلة.
مواضيع قد تهمك: